Le Cake Marbré façon Rocher

Parce que quand une amie me demande une recette, je ne peux refuser. Voici la recette du cake marbré façon rocher. Vous allez vous régaler.

• Instruments: Un robot batteur, 2 saladiers, un dispositif bain marie, des spatules, un moule à cake.

• Ingrédients

Pour le Cake Marbré

- 6 œufs
- 200 gr de sucre
- 240 gr de beurre
- 200 gr de farine
- 1 sachet de baking powder
- 3 càs de cacao

Pour le duja noisette

- 84 gr de noisettes
- 10 gr de sucre
- 45 gr de chocolat blanc
- 1 pincée de sel
- 25 g de crêpes dentelles

Pour le glaçage rocher

- 225 gr de chocolat au lait
- 50 gr d’amandes concassées
- 40 gr d’huile de pépins de raisins

• Recette

1.      Pour le duja noisette (à préparer la veille de préférence). Au four, faire griller les noix à 160 °C pendant 20 min. Les mixer avec le sucre afin d’obtenir une poudre. Ajouter le chocolat fondu, les crêpes dentelles et  le sel. Disposer sur une plaque en reproduisant la forme du cake.

2.      Pour le Cake. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Y ajouter le beurre pommade. Ajouter la farine préalablement tamisée avec la baking powder. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.  Verser un tiers de la préparation dans un autre saladier et y ajouter le cacao en poudre. Alterner les couches de pâte blanche et brune dans un moule préalablement beurré et fariné. Cuire à 160 °C pendant 55 min et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

3.      Pour le glaçage. Torréfier les amandes pendant 20 min à 160°C au four. Les concasser. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Y ajouter les amandes et l’huile. Bien mélanger.

4.      Dressage. Couler le glaçage sur le cake afin de bien l’enrober. Disposer le cake sur le duja noisette à l’aide de la spatule et mettre au frais pdt 15 min.

Astuces :

-        Pour un beau marbrage, avant de mettre le moule au four, je sillonne la pâte à l’aide d’un cure-dent.

La Tarte Dulcey Mangue Passion

Elle est à quoi cette tarte qui sent bon le printemps ? Elle est le fruit (notez le jeu de mot ;p ) de l’association de la mangue, de la passion et du chocolat blond dulcey. Un délice pour les amateurs de sucré acidulé. 

Assez parlé, je vous en révèle la recette tout de suite.

• Instruments : un robot mixeur, une thermomètre de cuisson, plusieurs saladiers, des spatules, des casseroles, un robot mélangeur avec le crochet (facultatif).

• Ingrédients 

Pour la pâte à tarte
- 180gr de farine
- 1 œuf
- 35 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre à la vanille
- 100 gr de beurre
- 1 pincée de sel

Pour le crémeux mangue-passion
- 90 gr de purée mangue-passion
- Le jus d’un citron jaune
- 1 gousse de vanille
- 100 gr de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 120 gr de beurre

Pour le duja noisette
- 84 gr de noisettes
- 10 gr de sucre
- 45 gr de chocolat blanc
- 1 pincée de sel
- 25 g de crêpes dentelles
- 12 gr de beurre

Pour le crémeux dulcey
- 60 gr de lait
- 2 g de sirop de glucose
- ¾ de feuille de gélatine réhydratée au préalable
- 110 gr de Chocolat Dulcey
- 118 gr de crème liquide à 35%

Pour la plaque de chocolat
- 300 gr de chocolat dulcey

• Recette

La pâte à tarte
1. Préparer la pâte sucrée en mélangeant le sucre et le beurre pommade. Ajouter les poudres et l’œuf. Mélanger et réserver 2 h au frais. Etaler la pâte au rouleau et la disposer sur le moule. Cuire pendant 17 min à 180°C.

Le crémeux mangue-passion
2.  Ajouter au sucre, les œufs, la purée de fruit et la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffer sur feu moyen en fouettant énergétiquement. Ajouter le beurre pommade et mixer le tout. Réserver une demi-journée au frais.

Le duja noisette
3. Au four, faire griller les noix à 160 °C pendant 20 min. Les mixer avec le sucre afin d’obtenir une poudre. Ajouter le chocolat fondu, les crêpes dentelles, le sel et le beurre. Disposer sur une plaque en reproduisant la forme du moule à tarte.

Le crémeux dulcey
4. Faire fondre le chocolat dulcey à 45°C et ajouter le sirop de glucose. Porter le lait à ébullition et ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Verser le lait sur le chocolat et émulsionner. Ajouter la crème liquide froide et mixer. Réserver au frais.

La plaque de chocolat
5. Tempérer le chocolat en le faisant fondre à 45°C au bain marie. Le refroidir ensuite à 27°C en trempant le bol dans un saladier d’eau froide puis le réchauffer à 29°C. Couler le chocolat sur un papier guitare en une fine couche de 3 mm.  Avant qu’il le soit complètement cristallisé, découper le chocolat en fonction de la forme du moule.

Montage
6. Disposer le duja sur le fond de tarte. Ajouter le crémeux dulcey. Déposer la plaque de chocolat et pocher le crémeux mangue-passion par-dessus.

Dégustez

Les Brownies aux noix de Pécan

C’est en voyant mon papa revenir de la cueillette aux noix et aussi (et beaucoup) une folle envie de chocolat qui m’ont poussé à réaliser cette recette de brownies.
Avant de se lancer, rappelons toutefois la définition du brownie qui est un gâteau au chocolat, fondant par endroits, et contenant des morceaux des noix, cuit au four. Les noix peuvent varier (noix de pécan, noisettes, noix). Ma recette de base était composée de 50% noix du jardin et de 50% noix de pécan. La recette proposée ici est 100% noix de pécan car elle est plus savoureuse.

• Instruments : un robot batteur, un dispositif bain-marie, un saladier, une maryse, une cuillère en bois.
  
• Ingrédients :
  - 150 gr de noix de pécan
  - 200 gr de Chocolat noir 60%
  - 150 gr de beurre de baratte
  - 150g de sucre
  - 60g de farine
  - 3 œufs
  
• Recette :

1. Torréfier les noix de pécan pendant 15 min à 150°C au four.

2. Beurrer et passer à la farine un moule carré de 20 cm de côté.
3. Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en mélangeant de temps en temps.

4. Mélanger à la cuillère en bois les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine à ce mélange.

5. Ajouter le chocolat et le beurre fondus au mélange sucre-œuf-farine. Bien mélanger.
6. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange. Ajouter enfin les noix de pécan.
7. Cuire au four à 180°C pendant 23 à 25 min.

Astuces :
- Cette recette est prévue pour 6 personnes.
- Après avoir ajouté le beurre et le chocolat au mélange, on peut avoir une consistance granuleuse de la pâte avec un beurre qui suinte. Continuer à bien mélanger. Le mélange va reprendre un aspect normal après l’ajout des blancs d’œuf.
- Si vous torréfiez des noix simples, il faudra enlever la peau après torréfaction. Cette dernière s'enlèvera très facilement en un frottement.