Le Rollcake au Pandan

Ceci n’est pas un cake au panda ( ;) ) !

Mais c’est quoi ce pandan ?
C’est une plante venue tout droit d’Asie et très connue en Thaïlande, Malaysie et Indonésie. Il est possible d’en extraire le jus pour l’incorporer dans une pâte à gâteau et parfumer des plats ou on peut en utiliser directement les feuilles pour créer une sorte de papillotes et y faire cuire par exemple du poulet,…
Et ça goûte quoi ?
Son goût est difficilement descriptible mais certaines personnes le comparent à de la vanille ou à de l’amande. Il teinte de vert la préparation dans laquelle il est introduit.
Pourquoi on va beaucoup en entendre parler ?
Le pandan s’inscrit dans la tendance healthy. Il s’agit d’une plante avec de vertus connues pour soulager les maux de tête et les crampes d’estomac.
On le teste ?
Tu peux suivre ma recette ;)

• Instruments : un robot batteur, une petite casserole, 3 bols, un blender, un fouet, du papier sulfurisé

• Ingrédients

Pour la crème au coco
- 250 cl de crème fraîche fouettable
- 2 càs de mascarpone
- 1 càs de sucre
- 2 càs de coco râpée

Pour le Rollcake
- 100gr de farine
- 125 gr de sucre glace
- 4 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 càc de levure
- 1 càs d’extrait d’essence de pandan

Pour le coulis mangue
- 1 mangue mûre
- le jus d’un demi citron

• Recette

1.      Dans une casserole, cuire la moitié de la crème fraîche avec le sucre jusqu’à dissolution complète de ce dernier. Dans un bol, mélanger le reste de crème avec le mascarpone et y ajouter  la mélange sucre crème. On prépare la crème à l’avance afin qu’elle repose au frais 3 heures.

2.      Séparer le jaune d’œuf des blancs. Ajouter les sucres et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3.      Ajouter la farine et la levure, préalablement tamisées.

4.      Monter les blancs en neiges et les ajouter délicatement au mélange œuf-sucre-farine. Ajouter l’extrait de pandan.

5.      Cuire au four à 160°C pendant 20 min sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Dès que la cuisson est finie, enrouler le roulé dans un essuie de cuisine et laisser refroidir.

6.      Monter au batteur la crème mascarpone et y ajouter le coco.

7.      Garnir le gâteau de crème et le rouler.

8.      Dans un blender, mixer la mangue préalablement épluchée et dénoyautée avec le jus de citron.

9.      Déguster avec le coulis.

Les Clafoutis Myrtilles - Pistaches

Qui a envie de se faire plaisir avec des clafoutis myrtilles-pistaches? Eh bien c'est nous.
Cette recette est simplissime et adaptable à tous vos goûts: framboises-pécans, groseilles-macadamia,... Idéals pour un brunch ou en goûter gourmands ;)

• Instruments: 12 moules à cupcakes, papier sulfurisé, un saladier avec bec verseur idéalement.

• Ingrédients
  
  - 200 gr de myrtilles
  - 50 gr de pistaches
  - 2 gros œufs
  - 3 dl de crème liquide
  - 50 gr de farine
  - 100 gr de sucre roux de canne
  - quelques zestes de citron

• Recette

1. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la farine et le sucre jusqu'à obtenir une mélange crémeux et homogène. Ajouter la crème.

2. Tapisser les moules à cupcake de papier sulfurisé et répartir les myrtilles et pistaches dans les moules. Ajouter quelques zestes de citron.

3. Répartir la pâte dans les moules.

4. Cuire dans un four préchauffé à 180C pendant 35 min.

5. À déguster tièdes.

La Tarte Citron Meringuée

C’est le printemps les amis ! Je reviens donc vers vous avec une chouette tarte aux couleurs printanières, la classissique citron meringuée. Miam ! Petit plus de ma recette, elle vous fournira un bel équilibre entre l’acidité du citron et la douceur sucrée de la meringue. Pas moyen de la louper !

• Instruments : deux saladiers, un rouleau pâtissier, un moule à tarte pour 6 à 8 pers, une casserole, un chinois, un batteur électrique, un chalumeau.

• Ingrédients :

Pour la pâte sucrée
- 180gr de farine
- 1 œuf
- 35 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre à la vanille
- 100 gr de beurre
- 1 pincée de sel

Pour la crème d’amande
- 75 gr de beurre
- 75 gr de sucre
- 75 gr de poudre d’amande
- 75 gr d’œufs

Pour la crème au citron
- le jus de 2 citrons jaunes et un citron vert
- 100 gr de sucre de canne
- 130 gr d’œufs
- 150 gr de beurre salé
- 1 feuille de gélatine

Pour la meringue
- 50 gr de blancs d’œufs
- 50 gr de sucre

• Recette :

1.      Préparer la pâte sucrée en mélangeant le sucre et le beurre pommade. Ajouter les poudres et l’œuf. Mélanger et réserver 2 h au frais. Étaler la pâte au rouleau et la disposer sur le moule. Cuire pendant 17 min à 180°C.

2.      Préparer la crème d’amande en fouettant le beurre pommade et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes et les œufs. Mélanger. Verser la crème d’amande sur le fond de tarte. Enfourner et cuire 15 min à 180°C.

3.      Préparer la crème au citron en cuisant dans une casserole, le jus de citron, le sucre et les œufs en fouettant. Au moment de l’épaississement, ajouter le beurre et la feuille de gélatine préalablement réhydratée. Chinoiser en coulant sur la tarte. Réserver au frais.

4.      Préparer la meringue en montant doucement les blancs et la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter le sucre et mettre le batteur sur vitesse maximale. Disposer la meringue sur la tarte. Passer la tarte au chalumeau.

Le Fantastik Gianduja-Praliné

Dans cette recette, je revisite à ma façon un classique de Michalak : le fantastik.
Il s’agit d’un gâteau très simple à base d’une croute de biscuits et d’une garniture de crème.
Un jeu d’enfant donc. On s’y met ?

• Instruments : un cercle de x cm de diamètre, une douille avec un embout cannelé, un robot fouetteur, un mixeur plongeant, une maryse.

• Ingrédients :

La croute
- 120gr de gianduja
- 120gr de praliné
- 110gr de crêpes denteles
La garniture
- 170gr de crème fraîche fouettable
- 100 gr de gianduja
La déco
- 20gr de noisettes torréfiées
- 20gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
- quelques morceaux de gianduja

• Recette :

1. Mélanger les crêpes dentelles avec le praliné et le gianduja préalablement fondu au bain marie. Disposer dans un cercle et bien aplatir avec le dos d’une cuillère. Réserver un réfrigérateur.
2. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur les 100gr de gianduja. Mixer au mixeur plongeant. Verser le tout dans un récipient le plus plat possible et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur au moins 3 à 4h.

3. Torréfier les noisettes à 165°C pendant 15 à 20 min.
4. Verser les noisettes, le sucre et la pincée de sel dans une poêle. Laisser caraméliser à feu fort en ne cessant pas de remuer à la maryse. Disposer sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

5. Monter la crème en chantilly et la déposer dans la douille.

6. Sur la croûte alterner des boules grosses et petites. Décorer avec les noisettes caramélisées et des morceaux de gianduja.

ASTUCES :
- Réaliser la croûte et la crème la veille afin de laisser le tout reposer au frais une nuit. La crème et la croûte se tiendront mieux.
- Bien filmer la crème au contact avant de la passer au réfrigérateur afin qu’il n’y ait pas de croûte qui se forme.
- Eviter de manger toutes les noisettes caramélisées avant d’avoir dressé le gâteau ;)

Le Cake aux Pommes façon Tatin

Tatatatiiin! Classique des classiques, le cake est un basique de la pâtisserie. Il se décline sous milles saveurs : pommes, chocolat marbré, citron, oranges,…
Facile à couper, il s’emporte partout et se glisse facilement dans le sac ou un tiroir de bureau pour une pause gourmande. Il fait également l’unanimité chez les enfants. Je pense que les raisons sont suffisantes pour se jeter à l’eau.

• Instruments : 1 moule de 22-25 cm de diamètre à fond amovible, un éplucheur, un robot batteur.

• Ingrédients :

-       -  3 pommes de type Gala

-        - 3 càs de  Caramel au beurre salé

-        - 150 gr de beurre

-       -  150 gr de farine

-        - 150 gr de sucre

-        - 3 œufs

-        - 2 càc de levure en poudre

• Recette :

1. Éplucher les pommes et les couper en 4 en retirant le milieu. Couper de fines lamelles de pommes à l’aide de l’éplucheur.

2. Beurrer et fariner un moule à fond amovible. Y déposer le caramel au beurre salé. Recouvrir avec les lamelles de pommes.

3. Préchauffer le four à 170°C.
4. Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le beurre pommade. Bien mélanger.

5. Ajouter la farine et la levure en prenant soin de les tamiser.

6. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

7. Répartir la pâte sur les pommes.
8. Cuire à 170°C pdt 45 min et vérifier au couteau que le cake soit bien sec.
9. Servir avec une quenelle de glace vanille.