L' Old Fashioned Apple Pie

Dans mon jardin, j’ai un petit pommier qui m’a donné pas mal de pommes cette année. Du coup, je me suis dit qu’il manquait sur mon blog, la recette d’une tarte aux pommes express. Celle qu’on fait en un rien de temps mais qui reste savoureuse et réconfortante.

• Instruments : un moule à tarte, un saladier, un rouleau à pâtisserie.

• Ingrédients :

Le fond de tarte
- 200 gr de farine
- 100 gr de sucre roux
- 80 gr de beurre doux
- 1 œuf et 1 jaune
- 1 pincée de sel

La garniture
- 4 pommes
- ½ jus de citron
- 50 gr de poudre d’amande
- 2 càs de sucre de coco ou sucre de canne
- quelques noix de beurre

• Recette

1   1.  Mélanger le sucre avec la farine et le sel. Ajouter le beurre et les œufs. Mélanger le tout à l’aide de vos petites mains ou avec un robot muni du crochet. Former une boule et laisser la pâte au frigo pendant une heure minimum.

2. Couper les pommes, préalablement lavées, en quartier. Les mélanger dans un saladier avec le sucre, le jus de citron et la poudre d’amande.

3.  Étaler la pâte avec un rouleau et la disposer sur une feuille de papier sulfurisé dans le moule à tarte. La piquer à l’aide d’une fourchette.

4. Dresser les pommes sur le fond de tarte et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

5. Déguster tiède avec un boule de glace à la vanille. Un délice !

Le Rainbow Cake

Petit arc-en-ciel venu tout droit de l’Amérique, ce cake a été inventé par une photographe pâtissière américaine qui voulait fêter comme il se doit le départ d’une amie.

Après l’avoir posté sur les réseaux sociaux, il est devenu le cake à la mode. Les enfants en sont fans.
Les occasions ne manquent pour en faire.
N’hésitez pas à l’aromatiser selon vos envies (citron, vanille,…).

• Instruments : un moule de 18 cm de diamètre, une spatule, deux grands saladiers, 6 petits bols, 2 bols de taille moyenne.

• Ingrédients
  
  Les génoises
  - 350 gr de sucre
  - 5 œufs
  - 420 gr de farine
  - 100 gr de poudre d’amande
  - 220 gr de beurre pommade
  - 12 gr de levure en poudre
  - 300 ml de lait entier
  - Colorant alimentaire en poudre ou liquide de couleur rouge-jaune-bleue
  
  Le glaçage
  - 300 gr de mascarpone
  - 300 gr de fromage blanc type philadelphia
  - 20 cl de crème liquide
  - 90 gr de sucre glace
  - 2 càc d’extrait de vanille

• Recette

Les 6 génoises

1. Dans un grand récipient, faire blanchir les œufs et le sucre. Ajouter le beurre pommade jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. 

2. Mélanger la farine et la levure, les tamiser au-dessus de la préparation. Bien mélanger.

3. Ajouter la poudre d’amande et ensuite le lait petit à petit tout en continuant à mélanger.

4. Verser la totalité de la pâte dans un autre saladier afin de la peser. J’ai obtenu 1400g.
5. Diviser la pâte en 6 bols (230 gr par bol) et coloré par en 6 couleurs différentes (mettre à profit ses talents d’artiste pour refaire les 6 couleurs : mauve, bleu, vert, jaune, orange et rouge).

6. Beurrer et fariner un moule. Cuire chaque pâte pendant 13-15 min à 185°C. Laisser refroidir.

Le glaçage

1. Détendre le mascarpone et le fromage blanc dans un bol.

2. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit.

3. Ajouter le mélange mascarpone-fromage à la crème en battant à grande vitesse (la crème doit bien se tenir). Ajouter l’extrait de vanille.

4. Conserver au frais si vous ne l’utilisez pas directement.

Le montage

1. Alterner les couches de cake et de glaçage et recouvrir tout le gâteau. Laisser prendre au frais.

2. Décorer le gâteau comme bon vous semble (en pochant de la crème, avec des billes multicolores, de la pâte à sucre,…)

Astuces
- Si vous utilisez du colorant en poudre, utilisez une petite pointe de couteau car le pigment colore souvent très vivement. Par contre pour obtenir une belle couleur avec les colorants liquides, il faudra facilement 10 gouttes pour obtenir une belle couleur.

The Carrot Cake

C’est dans les couleurs automnales que j’ai élaboré cette nouvelle recette, le Carrot Cake. Et c’est un défi puisque je compte faire aimer la carotte à maman (qui déteste ça mais adore les pâtisseries).
Au menu, des carottes et des épices hivernales. On sent Noël arriver :D
Allez hop on enfile un tablier et on s’y met.

• Instruments : un moule à fond amovible de 20-22cm de diamètre, trois saladiers, un robot batteur, une spatule.

• Ingrédients :
  
  Le cake

- 250 gr de farine
- 150 gr de sucre en poudre
- 100 gr de sucre cassonade
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 pincées de noix de muscade en poudre
- 115 ml d’huile végétale (tournesol ou type Isio 4)
- 450 gr de carottes râpées
- 50 g de noix concassées finement (ou en poudre si vous ne désirez pas de morceaux) + 40g pour la déco
- 4 œufs
- 1 pincée de sel

La crème mascarpone

- 200 gr de mascarpone
- 250 gr de crème fraîche 30-40%

- 60 gr de sucre glace

• Recette :

1. Beurrer et fariner votre moule.

2. Préchauffer le four à 170°C.
3. Battre le jaune d’œuf, le sucre en poudre et le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange crémeux, mousseux. Ajouter l’huile et mélanger.

3. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, la cannelle, la noix de muscade et le sel.

4. Ajouter le second saladier au mélange sucre-œufs en prenant le soin de tamiser.

5. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.  Y ajouter les carottes râpées et les noix avant de mélanger une dernière fois.

6. Verser le mélange dans le moule. 

7. Faire cuire pendant 55 min et vérifier la cuisson avec un couteau. Quand celui-ci revient sec c’est que le gâteau est cuit.
8. Laisser refroidir le gâteau et pendant ce temps préparer son fourrage/glaçage.

9. Avec un batteur électrique, fouetter le mascarpone et la crème liquide. Ajouter progressivement le sucre glace. Quand tout le sucre a bien été incorporé, majorer la vitesse du batteur et surveiller la crème. Celle-ci doit être bien ferme mais non granuleuse.

10. Une fois votre gâteau bien refroidi, le couper en 2 afin de le fourrer avec la crème. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à le recouvrir intégralement de crème avec une spatule (ou à défaut une grosse cuillère). Réserver au frigo jusqu’à la dégustation.

ASTUCES :
- Comme beaucoup de gâteaux, il est conseillé de le préparer la veille de sa dégustation afin que les parfums du gâteau et du fourrage se diffusent bien et créer un résultat harmonieux.

-D’ailleurs, si par chance il vous en restait après sa dégustation, sachez que vous pourrez le conserver 2 jours au frigo sans problème.

- Si vous en faites des cupcakes, le temps de cuisson doit être diminué à 40 min.

Les Cannelés Bordelais

C’est après avoir réalisé moi-même plus de 200 cannelés pour un vernissage que je vous transmets ma recette infaillible de ces douceurs bordelaises.
Pour les moins au courant d’entre vous, le cannelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée à la vanille et au rhum, entouré d’une croûte caramélisée. Le terme cannelé vient du gascon canulat qui signifie cannelure (d’où leur forme).

• Instrument : une casserole à fond épais, un saladier, un fouet, une moule à mini-cannelés en silicone.
• Ingrédients (pour 25 mini cannelés)
  - 250 gr de lait entier
  - ½ gousse de vanille
  - 25 gr de beurre mou
  - 125 gr de sucre semoule
  - 1 jaune d’œuf
  - 1 œuf
  - 20 gr de rhum brun
  - 60 gr de farine
  - 1 pincée de sel

• Recette

1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée. Laisser infuser après avoir coupé le feu.

2. Dans un saladier au bain marie, faire fondre le beurre afin d’obtenir un beurre mou.

3. Hors du feu, ajouter le sucre, les œufs, la farine tamisée et le sel. Ajouter ensuite le rhum et mélanger sans fouetter.

4. Incorporer ensuite le lait chaud et remuer délicatement au fouet.

5. Laisser reposer la pâte 12h au réfrigérateur.

6. Préchauffer le four à 230°C. Beurrer les moules et les remplir de la pâte au ¾.

7. Enfourner 35 min. Démouler chaud et déguster à température ambiante.