Les Spéculoos de Saint Nicolas

Vite Saint Nicolas arrive! On prépare la table la veille : une carotte pour l’âne, une bonne tasse de café et un spéculoos à son effigie pour couronner le tout.
Avec ça, pas de doute, le Saint va nous laisser un beau cadeau dans nos souliers.

Instruments: un saladier, un tamis et un moule à Saint Nicolas (facultatif).

Ingrédients
- 200 gr de farine
- 150 gr de beurre
- 140 gr de cassonade brune
- 1 càc de bicarbonate de soute
- 1 ½ càc d’épices à spéculoos (soit un mélange de cannelle, noix de muscade, cardamone, gingembre)
- 4 càs de lait

Recette

1.      Tamiser la farine dans un saladier. Y ajouter le bicarbonate de soude, la cassonade et le mélange d’épices.

2.      Ajouter le beurre pommade et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

3.      Laisser reposer la pâte quelques heures au frais ou mieux une nuit.

4.      Saupoudrer le moule de farine. Mettre la pâte dedans et couper le surplus au couteau. Renverser le moule sur la plaque et démouler le biscuit. Si vous ne possédez pas de moule, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau et découpez-la en biscuits.

      5.       Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 min.

Le Rollcake au Pandan

Ceci n’est pas un cake au panda ( ;) ) !

Mais c’est quoi ce pandan ?
C’est une plante venue tout droit d’Asie et très connue en Thaïlande, Malaysie et Indonésie. Il est possible d’en extraire le jus pour l’incorporer dans une pâte à gâteau et parfumer des plats ou on peut en utiliser directement les feuilles pour créer une sorte de papillotes et y faire cuire par exemple du poulet,…
Et ça goûte quoi ?
Son goût est difficilement descriptible mais certaines personnes le comparent à de la vanille ou à de l’amande. Il teinte de vert la préparation dans laquelle il est introduit.
Pourquoi on va beaucoup en entendre parler ?
Le pandan s’inscrit dans la tendance healthy. Il s’agit d’une plante avec de vertus connues pour soulager les maux de tête et les crampes d’estomac.
On le teste ?
Tu peux suivre ma recette ;)

• Instruments : un robot batteur, une petite casserole, 3 bols, un blender, un fouet, du papier sulfurisé

• Ingrédients

Pour la crème au coco
- 250 cl de crème fraîche fouettable
- 2 càs de mascarpone
- 1 càs de sucre
- 2 càs de coco râpée

Pour le Rollcake
- 100gr de farine
- 125 gr de sucre glace
- 4 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 càc de levure
- 1 càs d’extrait d’essence de pandan

Pour le coulis mangue
- 1 mangue mûre
- le jus d’un demi citron

• Recette

1.      Dans une casserole, cuire la moitié de la crème fraîche avec le sucre jusqu’à dissolution complète de ce dernier. Dans un bol, mélanger le reste de crème avec le mascarpone et y ajouter  la mélange sucre crème. On prépare la crème à l’avance afin qu’elle repose au frais 3 heures.

2.      Séparer le jaune d’œuf des blancs. Ajouter les sucres et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3.      Ajouter la farine et la levure, préalablement tamisées.

4.      Monter les blancs en neiges et les ajouter délicatement au mélange œuf-sucre-farine. Ajouter l’extrait de pandan.

5.      Cuire au four à 160°C pendant 20 min sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Dès que la cuisson est finie, enrouler le roulé dans un essuie de cuisine et laisser refroidir.

6.      Monter au batteur la crème mascarpone et y ajouter le coco.

7.      Garnir le gâteau de crème et le rouler.

8.      Dans un blender, mixer la mangue préalablement épluchée et dénoyautée avec le jus de citron.

9.      Déguster avec le coulis.

Les Clafoutis Myrtilles - Pistaches

Qui a envie de se faire plaisir avec des clafoutis myrtilles-pistaches? Eh bien c'est nous.
Cette recette est simplissime et adaptable à tous vos goûts: framboises-pécans, groseilles-macadamia,... Idéals pour un brunch ou en goûter gourmands ;)

• Instruments: 12 moules à cupcakes, papier sulfurisé, un saladier avec bec verseur idéalement.

• Ingrédients
  
  - 200 gr de myrtilles
  - 50 gr de pistaches
  - 2 gros œufs
  - 3 dl de crème liquide
  - 50 gr de farine
  - 100 gr de sucre roux de canne
  - quelques zestes de citron

• Recette

1. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la farine et le sucre jusqu'à obtenir une mélange crémeux et homogène. Ajouter la crème.

2. Tapisser les moules à cupcake de papier sulfurisé et répartir les myrtilles et pistaches dans les moules. Ajouter quelques zestes de citron.

3. Répartir la pâte dans les moules.

4. Cuire dans un four préchauffé à 180C pendant 35 min.

5. À déguster tièdes.

Où boire un bon matcha latte à Bruxelles?

Konichiwa mes lecteurs et lectrices,


Après une longue pose dans le blog (eh oui c'était les vacances pr les bulles en sucre aussi), je reviens, non pas avec une recette, mais une dégustation!
Je reviens à peine de mon dernier voyage en Asie et je suis en manque de mes 30 degrés!
Alors quoi de mieux qu'un bon matcha latte chaud pour allier chaleur et nostalgie des vacances?!
Je vous confie mon top 5 des matcha latte à déguster à Bruxelles et promis le prochain article parlera recette.

1. Cup 28

Petit café sur la rue du Bailli tenu par des asiatiques. L'endroit est chaleureux et possède une terrasse à l'arrière où il y a parfois des activités organisées surtout le weekend (cours de yoga le dimanche matin avec brunch par exemple). Leur latte matcha a un goût très prononcé et non sucré. Pour y goûter la première fois, il ne faut pas avoir peur du matcha. Sinon les autres cafés sont très bons aussi. La dernière nouveauté de chez eux est la bubble waffle. Un délice pour les gourmands.

2. Hinterland

Ici, on peut boire le matcha latte chaud ou froid! C'est donc à vous de choisir votre formule.
Ma préférence va au chaud, car je le préfère ainsi au niveau du goût du matcha et puis le froid est servi avec une paille en carton qui le rend difficile à boire. Le Hinterland est surtout sympa en hiver pour se réfugier dans ce décor de chalet.

3. Coco donuts

Une autre adresse très sympathique, cachée dans une rue qui donne directement sur la place du sablon. Pourquoi le déguster ici? Parce qu'il y a un très bon latte matcha (objet de cette article si vous suivez toujours) mais aussi pour dévorer un de leurs donuts. Chocolat marshmallow, spéculoos, chocolat, noix de pécan,... il y en a pour tous les goûts et les couleurs. En plus, ils accompagnent à merveille le matcha.

4. Starbucks

Alternative facile, parce qu'on en retrouve de plus en plus à Bruxelles. Le matcha latte est apparu assez tard, avec la vague Teavana. Il a maintenant sa place à côté du Chaï Latte.
Ce matcha-ci est beaucoup plus doux et plus sucré et donc convient mieux comme premier essai.

5. Au Japon

Et ceci n'est pas un bar de Bruxelles. Et oui les amis, si vous voulez boire un bon matcha, il faudra prendre un avion.

En attendant votre départ au Japon (ou pas), voici ma recette de matcha.

À bientôt pour un prochain article.

• Recette 

- 1 à 2 càc poudre de matcha

- 2 càs d'eau chaude

- 1 à 2 càc de sucre

- 200ml de lait entier


1. On porte une petite casserole d'eau à ébullition.

2. On en verse 2 càs dans un mug avec la poudre et le sucre. Bien diluer.

3. On monte le lait en mousse chaude ou on le chauffe simplement. On l'ajoute au mélange dans le mug.

4. Dégustez le bien au chaud dans votre canapé.

Les Doughnuts à la française

Qu’est ce qui est rond, dodu et moelleux ? Mais non ce n’est pas votre bouée de plage mais bien le donut ou doughnut à la française. Gourmandise préférée des petits déjeuners new-yorkais, il ravira tous vos proches. C’est un tout petit péché auquel on se doit de succomber !

• Instruments : 2 saladiers, 1 robot mélangeur équipé d’une feuille, un rouleau pâtissier, un emporte-pièce ou une tasse de 5 cm de diamètre, un embout à douille, une friteuse.

• Ingrédients pour 20 doughnuts

Pour les doughnuts
- 325 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 75 gr de beurre doux
- 12 gr de levure fraîche
- 660 gr de farine
- 60 gr de sucre
- 5 gr de sel
- 2 œufs
- huile pour friture

Pour le glaçage
- 440 gr de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 80 ml de lait7

• Recette

1.      Gratter la gousse de vanille  dans le lait et faire chauffer sans monter jusqu’à l’ébullition. Couper le beurre en dés et verser le lait chaud dessus. Garder les gousses de vanilles, les couper en 4 dans le sens de la longueur et les réserver.

2.      Émietter la levure dans l’eau tiède et laisser reposer. Dans le bol du mixeur, ajouter le mélanger lait-beurre à la levure diluée.

3.      Ajouter la moitié de la farine et lancer le robot mélangeur à vitesse basse. Ajouter le sucre, le sel et les œufs, remettre en route.

4.      Ajouter le reste de la farine et continuer à mélanger pendant 4 à 5 minutes. Il faut juste donner un peu d’élasticité à la pâte.

5.      Placer la pâte dans un saladier légèrement huilée. Laisser lever 30 minutes. Ensuite réserver au réfrigérateur pdt 12 à 16 heures. Le lendemain. La pâte doit avoir doublé de volume.

6.      Placer la pâte sur le plan de travail fariné et la travailler au rouleau sur une épaisseur de 1.5 – 2 cm.

7.      A l’aide d’un emporte-pièce ou d’une tasse détailler les doughnuts. Utiliser un embout à douille pour le « trou ». Réutiliser les chutes jusqu’à épuisement.

8.      Laisser poser doughnuts pendant 30 min, pendant ce temps préchauffer l’huile à 190°C dans la friteuse.

9.      Avant de plonger les doughnuts dans l’huile élargir le trou pour éviter qu’il ne se referme à la cuisson. Laisser frire 1 min 30 par côté. Laisser refroidir.

10.   Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le lait et les gaines d’une gousse de vanille.

11.   Glacer les doughnuts en les tenant par une main dans le glaçage. Les retourner doucement et laisser sécher.

12.  Décorer avec les gousses de vanille.