Les Cannelés Bordelais

C’est après avoir réalisé moi-même plus de 200 cannelés pour un vernissage que je vous transmets ma recette infaillible de ces douceurs bordelaises.
Pour les moins au courant d’entre vous, le cannelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée à la vanille et au rhum, entouré d’une croûte caramélisée. Le terme cannelé vient du gascon canulat qui signifie cannelure (d’où leur forme).

• Instrument : une casserole à fond épais, un saladier, un fouet, une moule à mini-cannelés en silicone.
• Ingrédients (pour 25 mini cannelés)
  - 250 gr de lait entier
  - ½ gousse de vanille
  - 25 gr de beurre mou
  - 125 gr de sucre semoule
  - 1 jaune d’œuf
  - 1 œuf
  - 20 gr de rhum brun
  - 60 gr de farine
  - 1 pincée de sel

• Recette

1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée. Laisser infuser après avoir coupé le feu.

2. Dans un saladier au bain marie, faire fondre le beurre afin d’obtenir un beurre mou.

3. Hors du feu, ajouter le sucre, les œufs, la farine tamisée et le sel. Ajouter ensuite le rhum et mélanger sans fouetter.

4. Incorporer ensuite le lait chaud et remuer délicatement au fouet.

5. Laisser reposer la pâte 12h au réfrigérateur.

6. Préchauffer le four à 230°C. Beurrer les moules et les remplir de la pâte au ¾.

7. Enfourner 35 min. Démouler chaud et déguster à température ambiante.