La Galette des Rois

La galette des rois trouve ses origines dans un mélange de culture chrétienne et païenne. A la base tradition romaine, la fête des rois était consacrée à Dyonisos, dieu de la végétation, et symbolisait le retour du soleil et de la lumière, concomitant avec le solstice d’hiver. Cette tradition fut peu à peu associée à la tradition chrétienne au cours du temps et la galette devint la matérialisation de la célébration du messie (12 jours après sa naissance).

Au final, même si les récits sont nombreux, nous, on aime la galette pour son côté ludique et sa délicieuse pâte feuilletée entourant une bonne crème frangipane.

• Instruments : un fouet, une casserole à fond épais, un chinois, film alimentaire, 2 saladiers, un pinceau de cuisine, un couteau.

• Ingrédients :
  Pour la crème pâtissière
  - 25 cl de lait entier
  - ½ gousse de vanille
  - 60 gr de jaune d’œuf (soit 3 jaunes d’œuf)
  - 60 gr de sucre semoule
  - 25 gr de maïzena
  - 25 gr de beurre pommade
  
  Pour la crème d’amande
  - 125 gr de poudre d’amande
  - 3 jaunes d’œuf
  - 100 gr de sucre semoule
  - 125 gr de beurre doux pommade
  
  Montage
  - 2 disques de pâte feuilletée
  - 1 jaune d’œuf
  - une fève

• Recette :

1. « Crème Pâtissière ». Faire bouillir sur feu moyen le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Après ébullition, stopper le feu et laisser infuser pdt 10 min. Retirer la gousse.

2. Mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d’œuf au fouet sans faire blanchir le mélange. 

3. Porter une seconde fois le lait vanillé à ébullition. Incorporer le tiers du lait au mélange sucre-œuf-Maïzena et puis le reste du lait en fouettant vigoureusement.

4. Reverser le tout dans la casserole en filtrant la préparation au chinois et faire cuire à feux vif en fouettant vivement.

5. Retirer la casserole du feu dès que le mélange épaissit. Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

6. Verser la crème dans un film alimentaire et la filmer afin qu’elle ne dessèche pas. Laisser refroidir la crème au réfrigérateur pendant 1 h.

7. « Crème d’amande ». Travailler, au fouet ou au robot, le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche.

 
8. Ajouter les œufs 1 par 1 et enfin la poudre d’amande.

9. Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande. On obtient la crème frangipane.

10. Préchauffer le four à 200°C.
11. Déposer sur le premier disque de pâte feuilletée la crème frangipane, idéalement à l’aide d’une poche à douille. Ne pas trop aller vers les bords et laisser un bord de 1.5 cm. Ajouter la fève.

12. Humidifier le bord de la pâte feuilletée avec de l’eau et recouvrir avec le second disque. Souder les bords.

13. A l’aide d’un pinceau, dorer la galette de jaune d’œufs.

14. A l’aide d’un couteau, décorer en rosace en partant du centre du gâteau.
15. Enfourner 13 min à 200°C puis cuire 40 à 45 min à 180°C.

Astuces:

- N'hésitez pas à aromatiser la frangipane avec des zestes d'agrumes, de la poudre de cacao,...