Les Zimsterne ou Etoiles alsaciennes à la cannelle

Petite recette de Noël à J-3 avant ma fête préférée de l’année. Ces Zimsterne sont de vrais biscuits traditionnels alsaciens. La cannelle en est l’épice phare. De quoi nous faire rêver de Noël avant l’heure. Facile à réaliser, cette recette demande tout de même plusieurs temps de pause à respecter (de quoi avoir le temps d’aller faire les dernières courses de Noël ! Eh oui on pense à tout !). Allé hop, on s’y met !

• Instruments : un rouleau à pâtisserie, un emporte-pièce étoile, une spatule.

• Ingrédients :
  Pour le biscuit
  - 200 gr de sucre glace
  - 12 gr de cannelle en poudre
  - 200 gr de poudre d’amande
  - 52 gr de blanc d’œufs (+/- 2 œufs)
  
  Pour le glaçage
  - 26 gr de blanc d’œuf
  - 128 gr de sucre glace

• Recette pour 14 étoiles

1. Mélanger à sec : sucre glace tamisé, poudre d’amandes et cannelle.

2. Incorporer le blanc d’œuf. Réserver au frais pendant 1 heure.

3. Préparer le glaçage (glace royale) en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace.

4. Après le temps de repos de la pâte, faire une abaisse de +/- 1 cm et détailler des étoiles avec l’emporte-pièce.

5. A l’aide d’une petite spatule, étaler une fine couche de glace royale sur caque étoile. Les déposer en quinconce sur une plaque de cuisson.

6. Faire sécher les Zimsterne 2h à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
7. Cuire à 150°C (four ventilé) pendant 15 min.

Astuces :
- Si vous voulez décorer les Zimsterne avec le reste de glace royale, y ajouter un peu de jus de citron pour la faire coaguler afin qu’elle tienne mieux.
- L’idéal est d’utiliser un emporte-pièce large afin que les étoiles soient les plus larges possibles.